第五十一章 烤香鱼(上) (1/2)
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"大概是四年前还是五年前吧,我和姐姐去板取川露营,在那里遇到他的。"折木开始解释道:"你也知道板取川是长良川的支流,而长良川是瀛洲的三大清流之一,也是香鱼的重要出产地。所以去了那里我和姐姐自然要尝一尝香鱼。"
"只不过可能是因为我那时候还太小,不小心就把香鱼烤焦了。然后小山裕久师傅就过来手把手地教我,我也是那时候才知道原来烤香鱼有那么诀窍。"
"好羡慕!"千反田说道。
"还好吧,我也是在他离开后才知道的他的名字。之后我跟姐姐提了他,才知道原来他那么厉害。"
米其林三星大厨耶,没让他亲自做饭请客感觉真是亏了啊!
折木现在回想起来感觉还有些哭笑不得,谁知道那个那么不正经,满嘴荤段子的老爷子会那么厉害?大佬都是那么恶趣味的吗?
"你放心,在那之后我每年也是有买香鱼来烤的,手艺绝对不差!"折木笑着说道。
之后折木就买了两条香鱼,一盒牛舌和一颗洋葱、一条胡萝卜、一捆水白菜,还有两个鸡蛋。当然饭后的甜品布丁折木也是有买的。
别看才买了这么一点东西,但是花费的开支可不小。瀛洲的物价可是很高的,特别是在这些旅游胜地。
再加上还要购买木材、木炭,租烧烤架、坎具之类的,可以说折木这次可是大出血!当然这一点的心理准备折木还是有的。
不过其实千反田一直都有说要AA制的,但折木他当然不同意。在折木的坚持,和下次你回请的条件下,千反田才放弃了AA制的念头。
千反田爱瑠,一直都是一个非常独立的女孩儿。
烤香鱼并不是一件简单的事。香鱼的肉很嫩,在烧烤时特别容易烤焦,尤其是折木现在使用的备长炭,最高温度甚至可以达到一千摄氏度以上。所以想要不被烤焦,对于火候的控制就必须非常得宜,才能充分发挥出香鱼食材本身的美味。
而且,不只是单纯地让水分蒸发掉就可以了,对于烧烤食物的要求都是很严苛的,"外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜",想要做到这点,可是相当复杂的。
即使折木牢记着小山裕久师傅的诀窍,每年都有在认真地练习着烤鱼。但是他离真正的火候还差得远呢。
折木熟练地用铁钎把两条香鱼固定成"S"形,这样的弯曲能让香鱼的表面和中间都比较均匀受热,借着金属传导热量,也能让鱼肉比较容易熟透。
借着折木就在鱼皮上做切割处理。很多人烤鱼时都习惯把鱼皮切掉另外炸,虽然这样比较容易调整火候让每一面都烤的恰到好处。但折木一直觉得吃鱼能连皮带肉一起吃,才算是吃到了鱼肉最鲜美的醍醐味。
折木不是吃货,但他对美食的期待可是很高的!
而且之所以那么多人会觉得鱼皮很腥,其实只是因为鱼皮烤得不够熟,鱼皮下富含水分,想让这些水分全部烤干需要相当的时间,也需要相当的细心和耐心。
香鱼从头到尾每个部位都是可以吃的,所以烤香鱼是整条连头带骨下去烤。不过香鱼头部、腹部和尾巴的构造都是不同的,所以每个部位所要求... -->>
"大概是四年前还是五年前吧,我和姐姐去板取川露营,在那里遇到他的。"折木开始解释道:"你也知道板取川是长良川的支流,而长良川是瀛洲的三大清流之一,也是香鱼的重要出产地。所以去了那里我和姐姐自然要尝一尝香鱼。"
"只不过可能是因为我那时候还太小,不小心就把香鱼烤焦了。然后小山裕久师傅就过来手把手地教我,我也是那时候才知道原来烤香鱼有那么诀窍。"
"好羡慕!"千反田说道。
"还好吧,我也是在他离开后才知道的他的名字。之后我跟姐姐提了他,才知道原来他那么厉害。"
米其林三星大厨耶,没让他亲自做饭请客感觉真是亏了啊!
折木现在回想起来感觉还有些哭笑不得,谁知道那个那么不正经,满嘴荤段子的老爷子会那么厉害?大佬都是那么恶趣味的吗?
"你放心,在那之后我每年也是有买香鱼来烤的,手艺绝对不差!"折木笑着说道。
之后折木就买了两条香鱼,一盒牛舌和一颗洋葱、一条胡萝卜、一捆水白菜,还有两个鸡蛋。当然饭后的甜品布丁折木也是有买的。
别看才买了这么一点东西,但是花费的开支可不小。瀛洲的物价可是很高的,特别是在这些旅游胜地。
再加上还要购买木材、木炭,租烧烤架、坎具之类的,可以说折木这次可是大出血!当然这一点的心理准备折木还是有的。
不过其实千反田一直都有说要AA制的,但折木他当然不同意。在折木的坚持,和下次你回请的条件下,千反田才放弃了AA制的念头。
千反田爱瑠,一直都是一个非常独立的女孩儿。
烤香鱼并不是一件简单的事。香鱼的肉很嫩,在烧烤时特别容易烤焦,尤其是折木现在使用的备长炭,最高温度甚至可以达到一千摄氏度以上。所以想要不被烤焦,对于火候的控制就必须非常得宜,才能充分发挥出香鱼食材本身的美味。
而且,不只是单纯地让水分蒸发掉就可以了,对于烧烤食物的要求都是很严苛的,"外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜",想要做到这点,可是相当复杂的。
即使折木牢记着小山裕久师傅的诀窍,每年都有在认真地练习着烤鱼。但是他离真正的火候还差得远呢。
折木熟练地用铁钎把两条香鱼固定成"S"形,这样的弯曲能让香鱼的表面和中间都比较均匀受热,借着金属传导热量,也能让鱼肉比较容易熟透。
借着折木就在鱼皮上做切割处理。很多人烤鱼时都习惯把鱼皮切掉另外炸,虽然这样比较容易调整火候让每一面都烤的恰到好处。但折木一直觉得吃鱼能连皮带肉一起吃,才算是吃到了鱼肉最鲜美的醍醐味。
折木不是吃货,但他对美食的期待可是很高的!
而且之所以那么多人会觉得鱼皮很腥,其实只是因为鱼皮烤得不够熟,鱼皮下富含水分,想让这些水分全部烤干需要相当的时间,也需要相当的细心和耐心。
香鱼从头到尾每个部位都是可以吃的,所以烤香鱼是整条连头带骨下去烤。不过香鱼头部、腹部和尾巴的构造都是不同的,所以每个部位所要求... -->>
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